Посуда в ресторане – это та деталь, которая определяет его уровень, качество обслуживания и вкус подаваемых блюд. Приятная атмосфера, проработанное меню, профессиональные официанты – всё это важно, но не отменяет тщательного подбора посуды.
Посуда для ресторана: основные критерии
Выбор посуды для классического ресторана или для заведения с авторской кухней – принципиальный вопрос, решение которого основано на следующих заповедях:
- Функциональность и практичность – обязательные характеристики ресторанной посуды.
Это должны быть изделия из непористых, практичных материалов, стойких к воздействию разных температур и механическим повреждениям. Такая посуда выдерживает многочисленные циклы мойки в посудомоечной машине. - Ресторанная посуда – маркетинговый инструмент.
Она должна отвечать требованиям концепции заведения и стилистике оформления. Такая посуда будет привлекать внимание окружающих и станет запоминающейся для посетителей. Важно помнить, что посуда не должна затмевать поданные в ней блюда. - Посуда для ресторана должна быть актуальной.
Если для классического заведения будет достаточно белого фарфора, то для заведения с уникальной концепцией необходимо подбирать сервизы в соответствии с действующими тенденциями в области сервировки.
Посуда для подачи блюд в ресторане должна быть не только стильной и красивой, но и практичной, и прочной. Основными требованиями, которым должна отвечать каждая используемая тарелка, являются:
- Правильная геометрия форм.
- Ровная глазурь.
- Стойкость узоров и принтов к истираниям.
- Сохранение цвета, рисунка и яркости на протяжении длительного времени.
- Упрочнённые борта, препятствующие образованию сколов.
- Безопасность взаимодействия с пищевыми продуктами.
У каждого изделия, которое используется для подачи блюд, должен быть сертификат и другие сопроводительные документы, подтверждающие качество, безопасность и долговечность посуды.
Виды посуды для ресторана
В зависимости от того, для решения каких задач используется посуда, она может быть:
- сервировочной,
- кухонной,
- для хранения.
Все изделия должны быть практичными, функциональными, экологически чистыми и безопасными.
Кухонная посуда – категория, которая включает всё, что требуется для приготовления блюд: кастрюли, сковороды, половники, сотейники, разделочные доски, ножи, лопатки. К посуде для хранения относятся банки, контейнеры и иная тара разной формы.
Материалы
Самыми востребованными для оформления ресторанов являются изделия из фарфора и опалового стекла – материалов с отличными эксплуатационными характеристиками. Такие изделия, не имея пор, не впитывают посторонние запахи, а также смотрятся стильно и элегантно в составе сервировки.
Опаловое стекло является бюджетной альтернативой твёрдого фарфора. У такой посуды есть множество преимуществ, среди которых:
- Отсутствие риска абсорбции запахов и жидкостей.
- Лёгкая очистка и дезинфекция.
- Стойкость к царапинам, трещинам, сколам и другим механическим повреждениям.
- Возможность использования в микроволновой печи и посудомоечной машине.
При выборе посуды, независимо от материала, необходимо убедиться в гладкости глазури и отсутствии вкраплений на поверхности. Края каждой тарелки должны быть ровными, а цвет – без разводов.
###BLOG_PRODUCTS_G_B1###Количество посуды для ресторана
Закупка посуды для оформления и сервировки ресторана зависит от того, насколько в заведении широкое меню. В стандартный сервировочный набор входят:
- Тарелки для подачи вторых блюд.
- Закусочные и пирожковые блюда.
- Глубокие тарелки для подачи супа.
- Бульонницы, соусники.
- Салатницы разных размеров.
- Столовые приборы.
- Посуда для подачи чая и кофе.
- Сахарницы, сливочники, молочники.
- Десертные неглубокие тарелки.
- Вазы, салфетницы.
- Стаканы и бокалы разных объёмов/типов.
Важно помнить, что в ресторане должен быть определённый запас посуды: в процессе эксплуатации она может биться, а в заведении может быть большое количество гостей. Неверные расчёты и ошибки при оформлении заказа посуды могут привести к тому, что репутация заведения будет навсегда утрачена.
Закупка посуды: на что обратить внимание
Основным параметром выбора посуды для сервировки ресторана является её стоимость. Для премиального ресторана необходимо подбирать соответствующую посуду: для тех, кто придерживается классического направления, рекомендован утончённый фарфор, серебряные столовые приборы, дизайнерские ложки для десертов.
Важно, чтобы внешний вид блюд и посуды, в которой они поданы, гармонировали.
Для заведений среднего ценового сегмента подойдёт красивая и качественная посуда, но без эксклюзивного оформления и сложного дизайна. Это могут быть тарелки из фаянса или стеклокерамики в классическом стиле. Для ресторанов с национальной кухней можно выбрать изделия с этническим орнаментом, а те, кто предлагает блюда из фермерских продуктов, могут воспользоваться тарелками с природными оттенками и матовыми фактурами.
Ещё одна категория заведений общепита – демократичные рестораны с низким ценником и большим числом посетителей. В таких местах должно быть много посуды с запасом: это могут быть бюджетные, но одновременно красивые и стильные предметы для сервировки.
Посуда для ресторана – важная составляющая успешной и прибыльной работы любого заведения общественного питания. Гости, приходя в такое место, наслаждаются не только кухней, но и получают эстетическое наслаждение от посуды, в которой поданы заказанные блюда.
Наличие красивой и стильной посуды, которая вписывается в интерьер заведения и отвечает самым высоким требованиям качества, эффективности и долговечности, – гарантия отличной репутации заведения, в котором можно насладиться едой и приятной атмосферой.
###BLOG_PRODUCTS_G_B1###