Как правильно сервировать стол в ресторане
Виды и особенности сервировки
Существуют следующие виды сервировки стола в ресторане:
-
Полная
-
Банкетная
-
Стандартная
Полная сервировка стола предполагает выкладку большого количества приборов и предметов, поскольку рассчитана до 6 курсов блюд. Наибольшей популярностью она пользуется в ресторанах высокой кухни и на торжественных мероприятиях. Непременным атрибутом такой сервировки является идеально выглаженная скатерть, чистые сверкающие приборы, подходящие украшения, наличие дополнительных наборов посуды.
Сервировка для банкета отличается от полной тем, что обычно рассчитана на 3 курса блюд. Ввиду своей “облегченности” используется в ресторанах как на время банкетов, так и на время ланчей. Такая сервировка помогает улучшить внешний вид заведения, может служить декором на различных мероприятиях.
Стандартная сервировка будет уместна в любых заведениях, владельцам которых важно продемонстрировать заботу о гостях, показать доброжелательное отношение и уйти от концепции пустого стола. Здесь будет уместно использовать не только скатерти, но и сервировочные салфетки. Они поддержат чистоту стола и просты в уходе, поэтому могут применяться в закусочных, кафе, семейных ресторанах.
Предварительная сервировка стола
Такой тип сервировки становится частью интерьера заведения и содержит минимально необходимое количество предметов для использования в ходе трапезы. Дополнительную сервировку осуществляет сам официант, руководствуясь заказом.
Как выполнить сервировку стола в ресторане
Сервировка стола зависит от многих факторов. К ним относится меню, концепция, вид и классификация ресторана, количество посадочных мест, а также то, к какому приему пищи осуществляется сервировка.
К завтраку
- На каждое посадочное место расставляют посуду: пирожковую и закусочную тарелки, закусочные приборы (вилка, нож), чайная ложка, стакан для воды, чайная пара, салфетка (предпочтение отдается полотняным изделиям).
- Если подается каша, то для нее используют десертную либо глубокую тарелку, к которой прилагается десертная ложка.
- Яйца подают в отдельной подставке.
- Фрукты выставляют в отдельной корзинке.
- Общие блюда с приборами для раскладывания ставятся в центр.
К обеду
- На каждое посадочное место расставляют посуду: пирожковую, столовую и закусочную тарелки, закусочные приборы (вилка, нож), столовые приборы (ложка, вилка, нож), стакан для воды, чайная пара, бокал для вина, салфетка (предпочтение отдается полотняным изделиям).
- Суп подается в отдельной глубокой тарелке.
- Общие блюда с приборами для раскладывания ставятся в центр.
К ужину
- На каждое посадочное место расставляют посуду: пирожковую, столовую и закусочную тарелки, закусочные приборы (вилка, нож), столовые приборы (ложка, вилка, нож), десертные приборы (ложка, вилка), стакан для воды, бокал для белого и красного вина, чайная пара, салфетка (предпочтение отдается полотняным изделиям).
- Общие блюда с приборами для раскладывания ставятся в центр.
- Закуски подаются как на отдельной тарелке, так и на общей.
- Горячие блюда выносят в соответствующей тарелке.
- Для подачи фруктов, выпечки, пирожных, других сладких блюд используется десертная тарелка.
Советы и рекомендации
Для правильной сервировки используйте следующие универсальные рекомендации:
- Стол застилают чистой выглаженной скатертью из натурального материала (х/б, лен). Она должна быть достаточно большой, чтобы покрывать всю площадь поверхности и равномерно свисать на 20-30 см со всех сторон.
- На столе должны стоять все тарелки, которые понадобятся гостю во время приема пищи. Их следует ставить по центру, напротив стула. Исключение – пирожковая тарелка. Ее размещают левее от основной тарелки.
- Вилки кладут слева, а ножи – справа. Их лезвия располагают по направлению к тарелке. Ложки кладут правее ножей.
- Бокалы находятся справа от сидящего. При подаче нескольких видов напитков посуду располагают от более легких к более крепким.
- Салфетки нужно разложить на тарелках или положить слева от вилок.
- Дополнительные приборы располагают в порядке их использования.