Сковорода-гриль позволяет готовить мясо, рыбу и овощи с аппетитными полосками, как на угольном гриле. Благодаря рифленой поверхности продукты не лежат в жиру, а лишний сок стекает в канавки. Чтобы посуда служила долго и радовала результатом, важно правильно выбрать материал, форму и тип покрытия.
Что такое сковорода-гриль и чем она отличается от обычной
Главное отличие гриль-сковороды от обычной — дно. Вместо ровной поверхности у нее выступающие ребра высотой 3–5 мм. Они создают эффект решетки: мясо поджаривается на выступах, а жир стекает в промежутки. Благодаря этому блюдо получается менее жирным, а корочка — хрустящей.
Есть и другие различия:
- тепло распределяется медленнее, зато равномернее;
- продукт прожаривается без кипения в собственном соку;
- рифленое дно оставляет характерный рисунок, как при жарке на открытом гриле.
Зачем нужна сковорода-гриль
Эта посуда удобна, если вы хотите жарить без лишнего масла и получать блюдо с ароматом, близким к еде на мангале.
Сковорода-гриль подходит для:
- мяса (стейки, котлеты, куриное филе);
- рыбы и морепродуктов;
- овощей — кабачков, перца, баклажанов, кукурузы;
- сыра халлуми и бутербродов-панини.
Такая посуда хорошо удерживает тепло и позволяет готовить при высокой температуре без пересушивания продуктов.
Преимущества
- Жарка без лишнего масла и жира.
- Быстрое образование румяной корочки.
- Сок и аромат остаются внутри продукта.
- Подходит для приготовления блюд на всех типах плит, включая индукционные.
- Простая и понятная технология приготовления.
Недостатки
- Рифленую поверхность труднее мыть.
- При сильном нагреве возможен дым — нужна хорошая вытяжка.
- Чугунные модели тяжелые и требуют ухода (смазка маслом после мойки).
- Покрытие у алюминиевых вариантов чувствительно к перегреву.
Как выбрать сковороду-гриль
Выбор зависит от частоты готовки, типа плиты и ваших предпочтений по материалу. Важно учитывать не только дизайн, но и практические параметры: вес, толщину дна и высоту ребер.
Материалы
- Чугун. Классический вариант. Отлично держит тепло, равномерно прогревает продукт, не боится металлических лопаток. Вес — от 2,5 до 4 кг. Требует прокаливания и регулярного ухода.
- Литой алюминий. Легкий, быстро нагревается, удобен для повседневного использования. Оптимальная толщина дна — 4–5 мм.
- Нержавеющая сталь. Используется реже: требует масла и точного контроля температуры.
Форма и размеры
- Квадратная (24×24, 26×26, 28×28 см) — удобна для стейков и рыбы.
- Круглая (диаметром 24–28 см) — универсальна.
- Высота борта 4–5 см предотвращает разбрызгивание.
- Для 1–2 порций достаточно диаметра 24 см, для семьи — 26–28 см.
Антипригарное покрытие
Антипригарный слой облегчает уход и позволяет жарить с минимальным количеством масла.
Основные типы:
- PTFE-покрытие (тефлон). Не допускает пригорания, не любит перегрева.
- Керамическое. Экологично, но хрупкое: не переносит падений и резких температурных перепадов.
Совместимость с плитой
Перед покупкой проверьте маркировку.
- Для индукции требуется магнитное дно (иногда обозначается символом индукционной спирали).
- Для газа подойдет любая устойчивая модель с ровным основанием.
- Для стеклокерамики и электроплит важно идеально гладкое дно, чтобы нагрев был равномерным.
Особенности ручки и крышки
- Длина ручки 18–22 см удобна при работе на горячей поверхности.
- Съемная ручка экономит место в шкафу и позволяет использовать посуду в духовке.
- Крышка помогает сохранить температуру и уменьшает разбрызгивание, особенно при приготовлении овощей.
Как готовить на сковороде-гриль
Подготовка
- Вымойте и тщательно высушите сковороду.
- Слегка смажьте ребра тонким слоем масла.
- Разогрейте посуду 4–6 минут на среднем-высоком огне.
- Продукты промокните бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию корочки.
Приготовление
- Стейк толщиной 2,5 см обжаривается по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Филе рыбы — 2–3 минуты.
- Овощи нарежьте пластинами 8–10 мм и жарьте по 2–4 минуты.
Не переворачивайте продукт раньше времени: когда корочка готова, он сам легко отходит от ребер.
Правила жарки
- Масло наносите на продукт, а не на дно.
- Не перегревайте посуду — оптимальная температура 180–200 °C.
- Солите ближе к концу жарки.
- Между кусками оставляйте промежутки 1–2 см для циркуляции жара.
- После готовки не спешите мыть, дайте сковороде остыть.
Как ухаживать за сковородой-гриль
Уход за чугуном
- После готовки промойте горячей водой без моющих средств.
- Просушите и смажьте поверхность тонким слоем масла.
- Раз в несколько месяцев прокаливайте в духовке 30 минут при 180 °C — это обновит защитную пленку.
Уход за литым алюминием
- Мойте только после полного остывания.
- Используйте мягкую губку и нейтральное средство.
- Не применяйте абразивы и металлические щетки.
Чем полезны блюда, приготовленные на гриле
Приготовление на рифленой поверхности делает блюда менее жирными и сохраняет вкус продукта. Лишний жир стекает в канавки, а благодаря высокой температуре образуется ароматная корочка.
Белок не пересушивается, овощи сохраняют структуру и витамины. Готовка проходит быстро, без добавления большого количества масла — это действительно полезный способ жарки.
Популярные модели сковород-гриль
Чугунные сковороды:
- 27,5 × 25 см, 2,7 л — чугун, рифленое дно, две ручки.
- 26 × 26 см, 1,7 л — чугун, съемная деревянная ручка.
- Ø 28 см, 2 ручки — прочная классическая модель.
- Ø 26 см, 2,35 л — толстостенное дно, равномерный нагрев.
- Ø 24 см, 2 ручки — компактный вариант для 1–2 порций.
Алюминиевые сковороды:
- 34 × 24 см, 1,85 л — литой алюминий, деревянная ручка Abert.
- 28 × 28 см, антипригарное покрытие, индукционное дно (серия PRO Pinti).
- 26 × 26 см, антипригарное покрытие, индукционное дно (серия ST1 Pinti).
- 24 × 24 см, 1 л — легкая модель для повседневной готовки.
Сковорода-гриль — это удобная и долговечная посуда, которая помогает готовить полезные блюда с минимумом масла. Выбирайте модель по материалу, типу плиты и объему семьи. Тогда каждый стейк или овощи будут прожарены равномерно, а вкус — как на открытом гриле.
