Современные сковородки, жаровни, сотейники, кастрюли редко изготавливаются из однородного материала. Обычно рабочая поверхность основы защищается специальным покрытием. Оно облегчает приготовление, улучшает вкус и качество блюд. Используются разные материалы, у которых свои плюсы и минусы. Поэтому при выборе посуды для приготовления пищи часто возникает проблема: какое покрытие лучше?
Для чего нужно покрытие рабочей поверхности посуды
Защитный слой на рабочей поверхности посуды облегчает готовку и предотвращает контакт металла с пищей. Некачественное покрытие может при нагревании выделять токсичные вещества или канцерогенные соединения. При разрушении появляются осколки, металл основы вступает в реакцию с продуктами. Из-за этого приготовленные блюда могут стать небезопасными: токсины накапливаются в организме, вызывают развитие разных заболеваний.
Основная задача покрытия – защита от прилипания и подгорания продуктов. Благодаря этому можно готовить с минимальным количеством масла, что делает пищу полезнее. Антипригарный слой гладкий, поэтому посуда легко моется без использования щеток и порошков. Также качественное покрытие нужно для равномерного нагревания, что важно для приготовления вкусных блюд. При правильном уходе оно увеличивает срок службы посуды.
Какие бывают покрытия
Современные покрытия для посуды не содержат токсичных соединений, не вступают в реакцию с пищей. У каждого свои особенности, плюсы и минусы.
Тефлон
Сковородка с тефлоновым покрытием стала первой антипригарной посудой, которая начала использоваться в середине XX века. Этот материал образует тонкий и гладкий черный или темно-серый слой. Наносится на дно и стенки алюминиевых или стальных кастрюль, сковородок, сотейников. Подходит для недолгого обжаривания продуктов, приготовления омлетов, блинов, овощей на среднем или слабом огне. Можно нагревать до 260 °C, при высокой температуре тефлон начинает разрушаться и выделяет токсичные вещества. Мешать пищу в такой посуде можно только деревянными или силиконовыми лопатками, мыть мягкими губками.
Плюсы:
- может наноситься на посуду любой формы;
- обеспечивает быстрое нагревание;
- предотвращает пригорание;
- небольшой вес;
- стойкость к химическим веществам, кислотам из продуктов;
- легкость ухода.
Минусы:
- нельзя использовать при высокой температуре;
- не подходит для длительного нагрева;
- мягкое, легко царапается металлическими предметами;
- при появлении царапин нельзя использовать – в пищу переходят токсичные вещества;
- быстро изнашивается, свойства ухудшаются через 2–3 года.
Керамика
Это экологичное полимерное покрытие, содержащее глину, песок, каменную пыль. Наносится на обе стороны посуды методом напыления. Представляет собой гладкую блестящую поверхность, которая может быть любого цвета. Выдерживает нагревание до 450 °C, не выделяет токсичных веществ. На таких сковородках можно жарить мясо, рыбу, тушить овощи, запекать продукты в духовке.
Плюсы:
- обеспечивает быстрый и равномерный нагрев;
- прочное, твердое, устойчивое к механическим воздействиям;
- можно жарить при минимальном количестве масла – ничего не пристает;
- подходит для духовки;
- появление царапин не вредно для здоровья, просто снижает антипригарные свойства;
- легко моется мягкой мочалкой, можно использовать посудомоечную машину.
Минусы:
- трескается при перепадах температур;
- можно поцарапать острыми металлическими предметами;
- разрушается при ударах и падении;
- быстро теряет гладкость, покрывается сеточкой микротрещин.
Каменное
Такое покрытие может быть мраморным или гранитным – это зависит от того, частички какого камня добавляют к полимеру. Представляет собой прочную толстую пленку, которая наносится на дно и стенки алюминиевой посуды в один или несколько слоев. Она темная, со светлыми вкраплениями. Чем больше слоев, тем прочнее. Некоторые производители разрешают пользоваться металлическими лопатками, ложками и вилками во время готовки. Такой композитный слой не содержит вредных веществ, при нагревании не выделяет токсичных паров.
Плюсы:
- красиво выглядит;
- устойчиво к царапинам;
- быстро и равномерно нагревается, медленно остывает;
- жирное мясо можно жарить без масла;
- не впитывает грязь, легко отмывается.
Минусы:
- не переносит резких перепадов температур;
- для чистки нельзя использовать агрессивные химические вещества;
- можно повредить при ударе.
Титан
Самое современное покрытие. Наличие титана в составе увеличивает срок эксплуатации посуды до 10–20 лет. Это вещество инертно, не выделяет токсичных паров при нагревании. Вкус блюд не меняется, потому что титан не окисляется, не вступает в реакцию с продуктами. Покрытие многослойное, получается прочным, устойчивым к царапинам и высоким температурам.
Плюсы:
- не царапается металлическими лопатками, ложками, вилками;
- подходит для духовки;
- можно жарить при высокой температуре;
- выдерживает интенсивное использование;
- служит долго.
Минусы:
- антипригарные свойства хуже, чем у остальных;
- большой вес посуды;
- высокая стоимость.
Какое покрытие лучше
Сложно однозначно ответить на вопрос, какое покрытие посуды лучше. Это зависит от материала основы, объема блюд, частоты использования, особенностей рациона. У каждого есть достоинства и недостатки. При выборе рекомендуется учесть разные факторы.
- Если важна безопасность, стоит обратить внимание на титан или керамику. У остальных покрытий нужно проверять состав: не должно быть PFOA, свинца, кадмия. Тефлон безопасен при использовании при температуре не выше 200 °C.
- Специалисты рекомендуют приобретать разную посуду для разных блюд. Для яичницы, блинов, оладий, зажарки на суп, разогрева подойдет тефлоновая или керамическая сковорода. Керамика идеальна для жарки картофеля, котлет, овощных блюд. Для мяса лучше каменные и титановые покрытия.
- Нужно учесть удобство использования. У тефлоновой посуды небольшой вес, она легко моется. Мраморное и титановое покрытие более устойчиво к царапинам.
Посуда с любым покрытием станет надежным помощником в приготовлении полезных и вкусных блюд, если правильно ее использовать, мыть и хранить. Покупать лучше в магазинах для профессиональных рестораторов. Там посуда с сертификатами безопасности, покрытие качественное, без сколов и трещин. Дополнительно можно приобрести аксессуары для правильного ухода.