Льдогенераторы: типы и особенности выбора

Льдогенератор – устройство для производства льда, без которого не обходится работа ни одного заведения общественного питания, супермаркета или цеха.
На рынке представлен большой выбор такого оборудования: они отличаются техническими характеристиками, внешним исполнением, брендом и стоимостью. Кроме того, нужно учитывать требования к условиям установки и эксплуатации.

Преимущества оборудования

Прежде чем выбирать льдогенератор, следует обратить внимание на преимущества такого устройства. Они присущи любой модели, независимо от особенностей и характеристик:

• Быстрое получение льда. По сравнению с морозильной камерой, льдогенератор производит его гораздо быстрее. 
• Непрерывное обеспечение. Устройство работает без остановки, выпуская лед в больших объемах. Можно не волноваться о том, что его не хватит.
• Простота использования. У такого оборудования интуитивно понятное управление, достаточно простые настройки и принцип работы.
• Чистота. Замораживание происходит в системе закрытого типа, вода и лед не поддаются внешним воздействиям, поэтому отсутствует риск загрязнения посторонними примесями.
• Автоматизация. Современные модели оснащены датчиками, которые останавливают производство при заполненном бункере и запускают его вновь при необходимости. Это позволяет избежать переполнения и излишнего расхода ресурсов.

Кроме того, перед запуском устройства можно выбрать форму и размер льда в соответствии с потребностями и пожеланиями пользователя.

Сфера применения

Льдогенераторы – устройства, которые нашли широкое применение во многих сферах деятельности. К заведениям и предприятиям, где устанавливается такая техника, относятся:

• Кафе и рестораны – заведения, где подаются охлажденные коктейли. Кроме того, лед используется для хранения продуктов питания в оптимальных температурных условиях. Оборудование обеспечивает высокое качество обслуживания.
• Бары, ночные клубы. Генераторы льда необходимы для охлаждения алкогольных, безалкогольных коктейлей, повышая сервис, что важно для клиентов, и сохраняя качество продукции.
• Отели, в номерах которых и в общественных зонах всегда должен быть свежий лед. Буфеты и рестораны также не могут обойтись без аналогичного оборудования для создания комфортных условий самообслуживания гостей.
• Кейтеринг. Свадьбы, корпоративные вечеринки, фестивали и другие торжественные мероприятия требуют создания комфортных условий для участников и приглашенных.
• Спортивные комплексы, супермаркеты и торговые центры, пекарни, производственные цеха – во всех заведениях должен быть обеспечен достаточный запас свежего льда. Сделать это можно, установив современный льдогенератор.
• Кухни ресторанов – лёд используется не только для напитков, но и для шокового охлаждения продуктов, водяных бань при приготовлении блюд, а также оформления блюд с морепродуктами и десертами.

Разновидности льдогенераторов

В зависимости от того, какой лед вырабатывает устройство – кубиковый, чешуйчатый (в том числе гранулированный) – генераторы делятся на несколько видов:

• Кубиковые.
  Приборы для создания кубиков льда считаются самыми востребованными на рынке. Кубики смотрятся эстетично, на протяжении длительного времени сохраняют холод и привлекательный вид. Используются для приготовления коктейлей, охлаждения напитков.
  Генераторы отличаются небольшой производительностью, большими размерами; оснащены встроенным бункером.
  Генераторы чешуйчатого льда (включая гранулированный лед).
  Лед в виде тонких гранул или хлопьев считается универсальным – используется на витринах супермаркетов для охлаждения продуктов питания, поддержания оптимальной температуры. Также используется в рыболовной, мясной, фармацевтической и химической промышленности.
• Генераторы чешуйчатого льда.
  Тонкие листы льда нужных размеров удобны при размещении продуктов питания. Обеспечивают равномерное охлаждение, используются в пекарнях, супермаркетах, а также в промышленности и медицинской отрасли.
  Производительность составляет до 1 200 кг в сутки. Бункер в комплект не входит.
• Пальчиковый лед. Формируется в виде полых цилиндров и быстро охлаждает напитки. Подходит для баров, используется в шейкерах и блендерах.
• Гурме (конусный) лед. Медленно тает, сохраняет насыщенность вкуса напитков, используется в премиальных заведениях.
• Плиточный лед. Кубики образуются плиткой и разламываются вручную. Применяется для безалкогольных напитков и лимонадов.
• Фигурный лед и ледяные шары. Применяется в элитных барах, подается с авторскими коктейлями.

Система охлаждения

Важным критерием при выборе такого оборудования является система охлаждения.

• Воздушное охлаждение.
  Принцип работы прост – вентилятор и радиатор удаляют избыточное тепло из камеры. К преимуществам можно отнести длительный срок службы фильтров очистки и смягчения воды, экономичный расход жидкости и простоту обслуживания. Однако оборудование требует регулярной очистки от жира и пыли, особенно в условиях кухни. Среди минусов – необходимость свободного пространства для полноценной циркуляции воздуха. Установка возле стены или другого устройства может привести к снижению производительности оборудования и эффективности охлаждения.
• Водяное охлаждение.
  Эффективны даже при эксплуатации оборудования в условиях повышенных температур. Устройство оснащено системой отвода тепла, где циркулирует вода. Эффективность обусловлена тем, что теплоотдача воды по сравнению с воздухом гораздо выше. Отсутствие вентилятора обеспечивает экономичное потребление электроэнергии, однако такие модели расходуют значительно больше воды.
• Сплит-система.
  Существуют также льдогенераторы со сплит-системой: компрессор размещается вне помещения, что снижает уровень шума и тепловую нагрузку в помещении.

Условия эксплуатации оборудования

• Температура воздуха.
  Средняя температура для работы устройства составляет от 10 до 43 градусов, влажность – от 40 до 70%. В иных условиях – где температура выше или ниже указанного диапазона – снижается производительность оборудования, сокращается срок его службы. Перед покупкой нужно уточнить рекомендации производителя и убедиться в том, что условия соответствуют.
• Температура используемой воды.
  Как правило, используется холодная вода температурой до 25 градусов. Теплая или горячая вода также снижает эффективность устройства и увеличивает время производства льда. Превышение установленного предела – 25 градусов – требует дополнительной установки системы охлаждения водяного или воздушного типа для поддержания оптимальных условий.
• Фильтрация.
  Для продления срока службы оборудования рекомендуется использовать систему фильтрации воды, предотвращающую образование накипи. При необходимости следует установить умягчитель.
• Объём бункера.
  Бункер должен соответствовать расчетной нагрузке. Для запаса льда в пиковые часы рекомендуется выбирать модели с бункером на 10–20% больше суточной производительности.
• Энергопотребление.
  Следует учитывать: модели с производительностью до 20 кг/сутки потребляют около 0,1–0,2 кВт, промышленные – до 1 кВт и выше.

Установка и дальнейшая эксплуатация генератора льда в соответствии с требованиями и рекомендациями, которые дает компания-производитель – гарантия того, что оборудование будет исправно и эффективно работать на протяжении длительного времени.