На территории торговых предприятий и компаний общепита актуально функциональное оборудование. Его применение обеспечивает экономию энергоресурсов, пространства и рабочего времени сотрудников. Поэтому важно узнать, для чего нужен пароконвектомат.
Существует как минимум три причины, по которым стоит приобрести пароконвектомат.
- Во-первых, он позволяет готовить сразу несколько блюд одновременно, не смешивая запахи и вкусы благодаря насыщенной паровой среде.
- Во-вторых, оборудование экономит воду, газ и электричество за счёт точного контроля температуры и влажности.
- В-третьих, высокая степень автоматизации минимизирует участие персонала, что особенно важно для заведений с высокой нагрузкой.
Нюансы выбора оборудования
Пароконвектомат является универсальным оборудованием для получения на кухне большого числа блюд с прекрасными эстетическими и вкусовыми показателями. При этом все полезные свойства сохраняются.
Работа устройства основана на обработке паром и принудительной конвекции. Его применяют для жарки, варки, тушения, бланшировки, при дополнительной комплектации – копчения и запекания разных блюд. В основе устройства объединяются функции жарочного шкафа, пароварки, духовки и варочного котла.
В современных моделях также предусмотрен режим регенерации – бережного разогрева замороженных или охлаждённых блюд без потери их структуры. Благодаря высокой герметичности камеры пища не теряет влагу, а потери веса при жарке снижаются на 60–70%. Кроме того, уменьшается потребность в масле до 90%.
Главным плюсом для пароконвектомата и его аналогов является автоматизация процесса приготовления пищи, для чего нужно выбрать подходящую программу и подождать определенное время.
С учетом универсальности, производительности, сохранения полезных свойств используемых продуктов, оборудование является достойным выбором для любого производства общепита (магазина, кафе, ресторана или столовой). Также оно подойдет для домашнего использования.
Конструктивные особенности
В состав конструкции входит рабочая камера, корпус, управляющие панели. С учетом выбранной модели, в рабочей камере может быть 6–20 противней. Для производства камеры применяется нержавеющая сталь, защищенная термостойкой створкой, которая запирается с помощью поворотного, рычажного или кнопочного механизма.
Камера часто имеет полукруглые углы, что облегчает её очистку. На дне предусмотрено сливное отверстие для отвода конденсата. Дверца выполняется из жаропрочного стекла, чаще двойного или тройного, с резиновым уплотнителем по периметру, что обеспечивает надёжную герметизацию. Многие модели оснащены двухступенчатым механизмом открытия дверцы: сначала она приоткрывается для стравливания пара, затем полностью.
Также в камере находятся нагревательные детали (ТЭНы), мощный реверсивный вентилятор для равномерного распределения воздушных потоков. Контроль уровня температур осуществляет термостат. Функцию парообразования выполняет инжектор или бойлер.
В верхней зоне находится выходное отверстие, открывающееся для сброса лишнего пара. Снизу установлен клапан для водоотведения. У некоторых видов предусмотрен ручной душ для очистки рабочей камеры.
Оборудование может оснащаться температурным щупом (термощупом), с помощью которого измеряется температура внутри блюда – это упрощает контроль за готовкой. Также в конструкции могут быть регулируемые ножки, позволяющие устанавливать прибор на неровной поверхности.
Пароконвектомат внешне схож с конвекционной печью. У двух устройств есть вентиляторы, они просты в управлении и эффективны. Однако пароконвектомат образует в камере пар, имеет три рабочих режима. В отличие от пароконвектомата, подача пара в конвекционной печи, если предусмотрена, осуществляется нерегулярно и не во всех моделях. Несмотря на это, для кондитерской или пекарни лучше выбрать конвекционную печь, с помощью которой получится качественная выпечка и более высокие объемы готовых блюд. Пароконвектомат идеально подойдет для производств, где выпечка не будет основным блюдом и не так востребована.
Стоит также учитывать ограничения пароконвектомата. Он не подходит для приготовления супов, макарон, соусов, блинов и блюд в кляре. Эти продукты требуют других условий приготовления и лучше обрабатываются традиционными методами.
Функционирование устройства
У пароконвектомата есть несколько уровней, что позволяет сразу готовить несколько блюд, запахи которых не будут смешиваться. После запуска оборудования нагреваются ТЭНы, с помощью вентиляторов горячий воздух разгоняется по внутреннему пространству. Благодаря высокой герметичности осуществляется равномерное приготовление пищи.
Разновидности устройств
Отличаются все пароконвектоматы по принципу парообразования. Основные из них:
- Бойлерные. Важным элементом является бойлер, внутри которого автоматически поддерживается оптимальный объем воды. Подключается оборудование к водопроводу. Нагрев в нем происходит с помощью ТЭНов, через клапан в камеру проникает нагретый пар. К плюсам такой модели относят точный объем пара, а также минимальное потребление энергии.
- Инжекторные. В таких устройствах пар появляется с помощью распыления жидкости на горячий ТЭН. Такие модели компактные, готовы к выполнению задач после запуска.
Также оборудование отличается по числу рабочих режимов. В продаже есть разные модели, с несколькими режимами работы:
- Пар. Температура воды в таком режиме равна 100–120 градусов. Благодаря такой обработке сохраняется вкус, свойства и внешний вид продукта. Подходит метод для готовки круп, рыбы, диетических блюд, овощей тушением, бланшировкой или с помощью варки.
- Конвекция. Используется для запекания и жарки блюд при температуре до 250 градусов. С равномерным разогревом продукты равномерно пропекаются, мягкость блюда сохраняется, а сверху образуется корочка. Хорошо подходит для жарки котлет, стейков и филе.
- Пар с конвекцией. При таком режиме сухая жарка комбинируется парообработкой
- Нагрев с паром.
- Пар низкой температуры.
- Регенерация.
- Расстойка.
Также агрегаты имеют встроенную память, с помощью которой можно фиксировать большое количество программ готовки блюд.
Некоторые модели позволяют сохранять до 110–120 индивидуальных программ приготовления, каждая из которых может состоять из четырёх этапов с разными параметрами температуры, влажности и времени.
Кроме рабочих режимов важное значение имеют основные характеристики устройств:
- Размеры.
- Вместимость. По такому показателю камеры выделяют маленькие (не выше 6 уровней), средние (10–12) и крупные варианты (до 20). Последний тип может оснащаться тележкой-шпилькой для загрузки. Также от модели будет зависеть вид гастроемкости.
- Тип питания. В продаже есть газовые и электрические модели. При этом второй вариант наиболее популярен, работает при напряжении 220–380 В. Газовые модели встречаются реже из-за дополнительных требований к безопасности, но они отличаются высокой производительностью.
- Тип управления. Приборы могут оснащаться механическими, электромеханическими или сенсорными панелями управления.
- Дополнительные опции. Например, модели могут оснащаться мойкой автоматического, полуавтоматического или ручного типа. Расход воды при автоматической мойке может составлять от 40 до 1000 литров в зависимости от модели.
Плюсы и минусы устройств
К достоинствам пароконвектоматов относят универсальность, высокую производительность, автоматизацию готовки, получение качественных блюд, снижение потери веса при обжарке, экономичное потребление энергии, простоту ухода и сохранение полезных показателей продуктов. Благодаря контролю уровня влажности внутри камеры сохраняются питательные компоненты и вкус блюда.
Подходят устройства для кафе, ресторанов, кулинарных производств, кондитерских, включая масштабную промышленность. Высокая стоимость оборудования связана с разнообразием функций, так как конструкция заменяет большое количество кухонных приборов. Приобретать пароконвектомат лучше у проверенного производителя, что станет гарантом высокого качества, долговечности прибора.