Профессиональный сегмент HoReCa предъявляет к посуде и инвентарю эксплуатационные требования: прочность, стабильность поставок, совместимость с индустриальными процессами мойки и термообработки. Эксперты «Мастергласс» сформировали рейтинг производителей, чьи решения проверены и оценены клиентами на 5 звезд. Фокус – рестораны, бары, кофейни, кейтеринг и отели.
№1 Bonna – фарфор для высокой оборачиваемости
Турецкий производитель специализируется на профессиональном фарфоре, рассчитанном на высокий темп обслуживания, банкетные линии и авторские подачи. Продукция демонстрирует устойчивость к сколам, допускает плотное штабелирование и совместима с посудомоечными машинами и СВЧ-печами.
В ассортименте присутствуют базовые формы, гастроемкости, блюда для подачи, а также расширенные серии с различными фактурами и покрытиями. Матовые решения поддерживают минималистичную визуальную подачу, глянцевые – традиционные сетевые форматы. Цветовые партии контролируются по оттенкам, что важно для стандартизации сервировки в сетях.
Коллекции Grain, Patera, Sapphire обеспечивают вариативность сценариев – от повседневной посадки до дегустационных сетов. Линейки представлены в широких размерных сетках, доступность SKU и кратности поставок упрощают доукомплектацию. На уровне эксплуатации отмечается стабильность геометрии, равномерность глазури и предсказуемость поведения при термоциклах.
Ключевые характеристики Bonna:
- ударопрочный фарфор с контролем оттенков между партиями;
- совместимость с ПММ и СВЧ-печами, устойчивость к термошоку;
- развитая матрица форм и размеров, включая гастроемкости;
- фактуры и цвета для разных концепций подачи;
- стабильная складская поддержка популярных серий.
№2 Arc – стекло, опал и Zenix для потока и винной карты
Группа Arc объединяет несколько технологических направлений: закаленное стекло для интенсивной эксплуатации, опаловое стекло и материал Zenix с повышенной стойкостью, а также хрустальное стекло высокой прозрачности. Внутри портфеля Arcoroc ориентирован на повышенную оборачиваемость и долговечность, Chef&Sommelier – на премиальную подачу напитков, дегустационные сеты и сомелье-программы.
Предприятия HoReCa используют линейки для банкетов, шведских линий, повседневной посадки и барных сценариев. В ассортименте – стаканы, бокалы, тарелки, салатники, блюда для буфетных систем и сопутствующие позиции. Высокая повторяемость форм, стекольных масс и массы изделий облегчает стандартизацию порций и снижает списания из-за несоответствия партий.
Штабелируемые формы и оптимизированные профили ножек бокалов поддерживают стабильность в эксплуатации и транспортировке. Наличие единых платформ в рамках одного поставщика упрощает масштабирование закупок под открытие новых точек и сетевых проектов.
Практические сценарии применения Arc:
- банкетная линия – ударопрочное стекло Arcoroc;
- винная карта и дегустации – бокалы C&S из хрустального стекла;
- жесткие столовые линии – опаловое стекло и Zenix;
- потоковая посадка в сетевых концепциях – стандартные серии Arc с унифицированными формами.
№3 Paşabahçe – массовые линии стекла для бара и зала
Бренд экосистемы Şişecam обеспечивает масштаб и устойчивость поставок в сегменте стекла для бара и фудкортов. Ассортимент закрывает основные группы: стаканы для классических коктейлей и безалкогольных напитков, кружки, бокалы, креманки, элементы для десертной подачи, а также специализированные позиции для кофейных напитков.
Серии Hill, Linka, Iconic, Serenity, Veneto формируют ясную навигацию по стилям – от лаконичных цилиндрических профилей до артикулов с характерной геометрией. Позиции поддерживают стабильную повторяемость веса и высоты, что полезно для обучения персонала и контроля выхода порций. Закаленные варианты снижают потери при интенсивном обороте; прозрачность стекла сохраняет видимость напитка на линии.
№4 Wilmax – доступный фарфор с устойчивыми характеристиками
Английский бренд ориентирован на сегменты casual dining, кофейни и сетевые концепции с умеренным чеком. Ассортимент насчитывает свыше 2 500 SKU, включая плоские и глубокие тарелки, блюда, пиалы, чайно-кофейные группы, супницы, соусники и сервировочные элементы. Формы стандартизированы по диаметрам и объемам, что упрощает выверку пищеблочных карт и удержание порций в будущем.
Фарфор рассчитан на ежедневную мойку, высокий оборот и частые пересборки сервировки; глазурь устойчиво переносит контакт с моющими средствами для профессиональных ПММ. В смежных категориях доступны столовые приборы и стекло, позволяющие собрать унифицированный комплект под несколько точек в одной закупке. Доступность базовых серий сокращает время на подбор аналогов. Разветвленные размерные сетки позволяют масштабировать набор без изменения визуальной концепции.
№5 de Buyer – профессиональная утварь для кухни и сервиса
Французская марка ориентирована на горячий цех и гастропроизводство. Линейки из углеродистой стали («голубая» сталь), нержавеющей стали и алюминия закрывают задачи жарки, тушения, карамелизации, запекания и сервиса «из цеха в зал». Конструкция с правильно рассчитанной толщиной дна и стенок обеспечивает равномерное распределение тепла и устойчивость к деформации при интенсивных термонагрузках.
Отсутствие сложных антипригарных покрытий в ключевых сериях упрощает обслуживание, исключает непредсказуемые изменения сцепления и продлевает ресурс. Номенклатура включает сковороды разных диаметров, сотейники, кастрюли, формы для выпечки, ковши и гастроемкости, совместимые с профессиональными плитами и духовыми шкафами.
В эксплуатации изделия демонстрируют стабильное поведение при высоких температурах и сохраняют геометрию при повторяющихся циклах нагрева-охлаждения. Наличие заменяемых ручек и крепежа сокращает время простоя при сервисе.
№6 Pillivuyt – жаропрочный фарфор для печей и сервировки
Производитель специализируется на жаропрочном фарфоре для равномерного нагрева и стабильной подачи. Ассортимент охватывает гастроемкости, формы для запекания, блюда и сервировочные элементы, пригодные для использования в печах и шкафах выдержки.
Фарфор выдерживает многократные циклы «печь – зал – мойка» без потери геометрии и появления трещин глазури. Обеспечивает равномерное прогревание и удержание температуры, что снижает риск пересушивания блюд. Глазурь сохраняет устойчивость к абразивным воздействиям ПММ. Края изделий спроектированы для минимизации сколов при штабелировании и транспортировке в гастроемкостях и тележках.
Формы поддерживаются в широком размерном ряду и различаются по глубине, что позволяет адаптировать выпуск для разных порций и видов сырья. Поверхность фарфора остается нейтральной к вкусу и запахам, что соответствует требованиям технологических карт. Серии подходят для банкетного производства и a la carte, поддерживают подачу на стол и совместимы с тепловыми витринами.
№7 Emile Henry – керамика для запекания и сервиса «из печи на стол»
Бренд ориентирован на керамические изделия для запекания, хранения и непосредственной подачи на стол из печи. Технология Ceradon обеспечивает повышенную стойкость глазури к сколам и царапинам, а также стабильность цвета при высоких температурах. Формы рассчитаны на равномерное прогревание и удержание температуры готового продукта, что важно для банкетных линий и сервисов с временной задержкой.
Ассортимент включает формы для тартов, гратенницы, кокотницы, формы для хлеба, жаровни и универсальные блюда с крышками. Геометрия изделий оптимизирована под штабелирование и размещение на полках конвекционных печей. Ручки и кромки выполнены с учетом безопасного захвата в перчатках. Глазурь устойчива к моющим средствам и не впитывает запахи, что облегчает переход между блюдами без риска переноса вкусов.