Материал представляет прогноз на 2027 год, составленный по тенденциям выставок и профессиональным коллекциям, представленным в 2025–2026 годах. Речь идет не о короткой моде на отдельный цвет или форму, а о направлениях, которые уже заметны в дизайне посуды и, вероятно, сохранят актуальность в следующем сезоне.
Производители уделяют больше внимания поверхности изделий: соединяют матовые и глянцевые участки, используют реактивную глазурь, рельеф, крапинки и природные цветовые переходы. При этом для ресторанов по-прежнему важны штабелирование, устойчивость к мойке, удобство хранения и возможность докупать те же артикулы.
Тренды не требуют полностью отказываться от гладкого белого фарфора. Задача ресторана — определить, где фактурная посуда действительно поддерживает блюдо, а где практичнее сохранить нейтральную основу.
Фактура выходит на первый план
Одно из заметных направлений 2026–2027 годов — повышенное внимание к поверхности посуды. Наряду с рисунком производители используют крапинки, рельеф, реактивную глазурь, матовые участки и цветовые переходы, которые создают выразительность без сложного орнамента.
На Maison&Objet 2026 это направление было представлено в проекте In Materia. Его авторы сосредоточились на дереве, волокне, стекле, земле и камне, а также на следах ручной обработки и необработанной красоте природных материалов.
В ресторанной посуде тот же подход проявляется через имитацию камня, глины и минеральных поверхностей. Фактура может поддержать лаконичную подачу мяса, печеных овощей, хлеба, сыра, пасты или десерта из нескольких элементов.
При закупке нужно учитывать эксплуатацию. Выраженный рельеф не должен мешать приборам, удерживать остатки соуса или замедлять высыхание после мойки. Матовые поверхности стоит проверить на появление следов от ножей и вилок.
Реактивная глазурь и допустимые различия между изделиями
Реактивная глазурь меняет оттенок и распределение рисунка во время обжига. Поэтому изделия одной серии могут немного различаться. В актуальных профессиональных коллекциях такие контролируемые различия все чаще становятся частью дизайна, а не воспринимаются как дефект.
Коллекция Solis Bonna выполнена в бежево-коричневой гамме. Неоднородное распределение глазури придает каждому изделию индивидуальный рисунок. Crater отличается матовой поверхностью, напоминающей гончарную керамику, и сочетанием песочных и серых оттенков.
Перед крупной закупкой желательно оценить несколько предметов одной серии. Одиночный образец не показывает, насколько заметными окажутся различия внутри партии.
При этом особенности реактивного декора нельзя смешивать с производственными дефектами. Сколы, трещины, деформация, неустойчивость изделия и повреждения глазури не относятся к допустимым различиям рисунка. Границы вариативности следует проверять по информации производителя и согласованному образцу.
Сочетание матовых и глянцевых поверхностей
Контраст фактур позволяет сделать посуду заметной без яркого орнамента. Матовые участки рассеивают свет, а глянцевые отражают его, поэтому поверхность меняется в зависимости от освещения и угла обзора.
Производители используют это направление по-разному. RAK Porcelain в коллекции Between делает акцент на органических формах и мягких матовых пигментах. Mesa Ceramics сочетает реактивные глазури и контрастные поверхности, а в NewMoon Beige от Villeroy & Boch матовые участки соединяются с глянцевой отделкой.
В ассортименте торговой компании «Мастергласс» это направление представлено коллекцией Granix Bonna. Матовая основа соединена с глянцевыми прожилками, напоминающими природный камень. В линейку входят плоские, глубокие, овальные и сервировочные формы.
На крупных тарелках и сервировочных блюдах контраст поверхностей обычно заметнее. На небольших предметах эффект стоит проверить при реальном освещении зала. Фактуру не должно полностью закрывать блюдо, иначе ее присутствие в сервировке теряет смысл.
Минеральные и земляные оттенки
В профессиональной сервировке сохраняются песочные, бежевые, серые, графитовые, оливковые и глубокие синие оттенки. Обычно они сочетаются с поверхностями, напоминающими камень, землю, воду или необработанную глину.
В коллекции RAK Between используются цвета Earth, Fire, Water и Space — мягкие матовые оттенки, связанные с природными элементами. В SENTO Aura от Seltmann представлены белый, бежевый и мятный цвета, а мелкие слегка приподнятые крапинки создают ощутимую фактуру поверхности.
Актуальное расширение NewMoon включает белую глазурованную и бежевую матовую гаммы; в отдельных предметах используются матовые и глянцевые поверхности.
Для ресторана природные оттенки удобны тем, что их можно вводить постепенно. Фактурные тарелки используют для отдельных блюд, а нейтральную посуду оставляют для основной части меню. Такой подход позволяет обновить сервировку без полной замены всего комплекта.
Коллекции Ground и Cras Bonna выполнены в серых, кремовых, коричневых и оливковых тонах. Их поверхность напоминает ремесленную керамику и подходит для заведений, где такая фактура сочетается с интерьером и подачей.
Белый фарфор с рельефом и тонким профилем
Белая посуда сохраняет значение для ресторанов с большим меню, гостиничных завтраков, банкетов и сетевых проектов. Изменяется не сам цвет, а форма поверхности: появляются тонкие края, рельефные борта, ребристые участки и сочетания матовой и глянцевой отделки.
Nido для Serax выполнена из костяного фарфора. В белой части коллекции используются сдержанные рельефные и матовые поверхности, а в линии Blue Print — кобальтовый графический рисунок, вдохновленный трехмерными сетками.
Белый фон не привязывает ресторан к определенной цветовой гамме блюд. Рельеф при этом делает посуду более заметной и позволяет оформить сервировку без активного рисунка.
В ассортименте «Мастергласс» это направление представлено коллекциями White Neat и Marlena Bonna. White Neat отличается лаконичными линиями и тонким профилем края. У Marlena глянцевая поверхность дополнена рельефными деталями.
При выборе нужно сравнивать массу изделий, рабочую площадь, устойчивость стопки и совместимость с кассетами посудомоечной машины. Тонкий край сам по себе не гарантирует удобства: важны пропорции всей формы и ее поведение при ежедневном использовании.
Органические формы без лишней сложности
Овалы, мягкая асимметрия и неровные края сохраняются в профессиональных коллекциях. При этом формы становятся сдержаннее: выразительность создается небольшим изгибом, а не сложным контуром, который трудно хранить и переносить.
Профессиональные коллекции показывают, что рельеф и органичная форма могут сочетаться со штабелируемостью. Однако это свойство необходимо проверять по конкретному артикулу, а не переносить на всю серию.
Перед закупкой асимметричных изделий стоит собрать стопку минимум из десяти предметов, поставить ее на рабочую полку и проверить устойчивость. После нескольких циклов мойки нужно оценить, не смещаются ли изделия и не цепляются ли края друг за друга.
Овальные и прямоугольные блюда удобно использовать для общей подачи, рыбы, закусок и десертов. Для основного потока чаще практичны круглые формы с умеренно выраженным краем.
Профессиональные материалы с эффектом ручной керамики
Посуда может напоминать изделия ручной работы, но при этом быть рассчитанной на интенсивное использование. В профессиональном сегменте для этого применяют фарфор и витрифицированные материалы с плотной структурой.
По данным Bonna, Liora относится к серии Premium Vitrified с очень низким водопоглощением. Производитель также заявляет устойчивость материала к царапинам и температурным перепадам. В линейке Ripple представлены штабелируемые формы.
Такие характеристики нужно воспринимать как технические сведения производителя, а не как результаты независимого сравнительного испытания. Перед закупкой образцы все равно следует проверить в условиях конкретного заведения.
По данным Bonna, коллекции Ground и Cras производятся с использованием 87% отходов фарфора. Это подтверждает применение вторичного сырья, но не позволяет автоматически считать их экологичнее любой другой посуды. Для полной оценки потребовались бы данные о сроке службы, энергопотреблении, выбросах и логистике.
При выборе посуды с экологическим позиционированием важно уточнять, чем именно оно подтверждается: долей вторичного сырья, способом производства, сроком службы или возможностью докупать отдельные предметы вместо полной замены серии.
Что останется актуальным
Гладкая белая тарелка, круглая форма и глянцевая глазурь не исчезнут из ресторанной сервировки. Эти решения удобны для банкетов, завтраков, сетевых проектов и заведений с часто меняющимся меню.
Тенденция 2026–2027 годов заключается в более точном распределении ролей. Белая серия может закрывать основную часть меню, а фактурная посуда — несколько ключевых блюд. Матовые предметы можно использовать для вечерней подачи, а гладкие глянцевые — для завтраков и банкетов.
Покупка всей коллекции ради ее современного вида создает лишний риск. Перед заказом нужно проверить, хватает ли в серии необходимых форм, удобно ли их хранить и можно ли позднее заказать те же артикулы.
Как использовать тенденции в разных форматах
Кофейни и пекарни могут рассмотреть теплые оттенки, мелкую крапинку и умеренно матовые поверхности, если они поддерживают цвет выпечки, десертов и завтраков.
Для ресторанов повседневного формата часто практична нейтральная основа с несколькими фактурными формами для сезонных предложений, основных блюд или позиций, на которых заведение хочет сделать акцент.
Рестораны авторской кухни могут использовать реактивную глазурь, мягкую асимметрию и контраст матовых и глянцевых участков при условии проверки на конкретных блюдах.
Отели и банкетные площадки могут рассмотреть рельефный белый фарфор или витрифицированные серии. При этом решающими остаются штабелирование, ассортимент форм, масса изделий и возможность регулярной докупки.
Сетевым проектам важно заранее установить допустимые различия оттенков и рисунка. Реактивная глазурь может выглядеть по-разному в отдельных партиях, что следует учитывать при оснащении нескольких заведений.
Что проверить перед закупкой
Выразительная поверхность не отменяет эксплуатационных требований. Образцы нужно тестировать на реальных блюдах и в условиях конкретного заведения.
Проверьте:
- массу изделия с полной порцией;
- устойчивость стопки;
- размещение в кассете посудомоечной машины;
- скорость высыхания рельефной поверхности;
- появление следов от ножей и вилок;
- различия оттенков и рисунка внутри партии;
- удобство использования приборов;
- поведение соусов на матовой и рельефной поверхности;
- наличие необходимых диаметров и глубоких форм;
- возможность заказать тот же артикул позднее;
- рекомендации по мойке, нагреву и использованию в микроволновой печи.
Фактурный образец желательно несколько раз вымыть, использовать с приборами и проверить при освещении зала. Для подогреваемых блюд дополнительно оценивают температуру края и удобство переноса.
Итог
Одно из наиболее заметных направлений 2026–2027 годов — внимание к материалу и поверхности посуды. В профессиональных коллекциях используются матовые и глянцевые сочетания, реактивная глазурь, рельеф, крапинки, природные оттенки и формы с эффектом ручной работы.
При этом внешний вид нельзя отделять от эксплуатации. Посуда должна сохранять поверхность после многократной мойки, устойчиво стоять в стопке, соответствовать размерам оборудования и оставаться доступной для докупки.
Торговая компания «Мастергласс» поможет подобрать базовую и акцентную посуду под меню, интерьер, формат обслуживания и бюджет. Для подготовки предложения можно отправить менеджеру фотографии блюд, описание концепции или готовую спецификацию.
