Фритюрница – бытовой прибор для обжаривания продуктов в масле до хрустящей корочки. Ее используют для приготовления наггетсов, чебуреков, пончиков, картофеля фри. Во фритюрнице используется рафинированное масло с высокой температурой дымления (например, подсолнечное, кукурузное или арахисовое), нагреваемое до 170–190 градусов.
Выбор устройства зависит от количества посадочных мест в заведении и объема продаж, а также от бюджета будущего владельца.
Фритюрница или аэрогриль – что выбрать?
Аэрогриль работает по принципу обдува продуктов горячим воздухом, позволяя готовить блюда с минимальным количеством масла. Он подходит для тех, кто придерживается принципов здорового питания и хочет сократить калорийность рациона. В аэрогриле можно не только жарить, но и запекать, разогревать и даже выпекать. В отличие от него, фритюрница позволяет добиться насыщенного вкуса и яркой хрустящей корочки, как в заведениях фастфуда. Если основная цель – получить классический результат жарки, фритюрница будет лучшим выбором.
Сегодня на рынке представлен большой ассортимент фритюрниц: они отличаются техническими характеристиками, внешним исполнением, функционалом. Основными критериями, на которые необходимо обратить внимание перед покупкой, являются:
- Мощность. Показатель, который влияет на скорость разогрева масла до заданной температуры. Для приготовления 1 кг продуктов достаточно фритюрницы мощностью до 1400 Вт. Мощность должна соответствовать объему чаши. Например, модели до 1,5 л оснащаются элементами мощностью около 1000 Вт, модели от 2 л – от 1800 Вт. Чем выше мощность, тем быстрее нагревается масло и сохраняется стабильная температура даже при добавлении замороженных продуктов.
- Управление. Может быть механическим или электронным. При отсутствии специальных настроек управление осуществляется при помощи рычагов регулировки температурного режима.
- Программы. Перечень программ зависит от выбранной модели фритюрницы. Программа представляет собой предустановленный температурный режим и время, необходимое для приготовления выбранного продукта. Некоторые модели включают программы для мяса, курицы, картофеля, креветок, выпечки. При этом устройства с простым управлением позволяют вручную настраивать температуру и время – этого достаточно для опытного пользователя.
- Корпус устройства. Может быть стальным или пластиковым, но должен быть прочным, теплоизолированным, устойчивым. Для контроля процесса приготовления может быть установлено окошко на корпусе или крышке. Металлический корпус надёжнее и долговечнее, устойчив к повреждениям и нагреву. Пластиковые модели легче, но могут терять внешний вид со временем.
- Чаша. Рекомендуется модель из алюминия или нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Объем чаши может быть от 0,8 л до 4 л, конструкция может быть съемной или несъемной. Для опущения продуктов в разогретое масло используется металлическая корзина с ручкой; для приготовления большого количества блюд используются сразу 2 корзины. Также встречаются фритюрницы с двойными чашами – они позволяют готовить сразу два блюда без смешивания вкусов и запахов.
Особое внимание следует обратить на наличие фильтров, которые улавливают масло и характерный запах. Желательно, чтобы во фритюрнице была предусмотрена холодная зона, в которой оседают остатки пищи – это продлевает срок службы масла и предотвращает пригорание. Такие фильтры могут быть съемными или несъемными, сменными или постоянными. Наиболее эффективны угольные фильтры. Они требуют замены через каждые 10–12 циклов жарки, но хорошо блокируют запах и копоть. Съемные фильтры проще обслуживать.
Типы фритюрниц
Фритюрницы могут быть:
- Классические – работают с большим количеством масла, обеспечивают традиционный вкус и текстуру;
- Аэрофритюрницы – жарят с помощью горячего воздуха, подходят для диетического питания;
- Профессиональные – рассчитаны на высокую нагрузку и объемы приготовления в заведениях общественного питания;
- Компактные – подходят для дома и небольших кухонь, легко хранятся;
- С функцией фондю – позволяют расплавить шоколад или сыр, использовать шпажки;
- С открытым или закрытым нагревательным элементом – открытый быстрее нагревается, но сложнее чистится; закрытый – проще в обслуживании, но нагревается медленнее.
Что можно готовить во фритюрнице?
Фритюрница подходит не только для картофеля фри и пончиков. В ней можно приготовить:
- Сырные шарики, куриные крылышки, наггетсы;
- Креветки темпура, кальмары в кляре;
- Луковые кольца, корн-доги;
- Пончики, чебуреки, жареные пирожки;
- Яблоки или бананы в тесте;
- Жареное мороженое, фрукты в карамели;
- Овощи гриль и даже стейки;
- Фондю (при наличии комплектации).
Уход за фритюрницей
- Перед чисткой необходимо дождаться полного остывания масла.
- Масло аккуратно сливается через сливное отверстие (если предусмотрено) или переливается вручную.
- Съёмные чаши, корзины и крышки моются вручную или в посудомоечной машине.
- При наличии несъёмной чаши используется мягкая губка и тёплая вода с моющим средством; в воду устройство помещать нельзя.
- Фильтры (если есть) очищаются или заменяются в соответствии с инструкцией.
- После каждого использования рекомендуется удалять остатки пищи и менять масло после 2–4 жарок.
- Храните устройство в сухом месте, отключённым от сети, желательно – в защитном чехле.
Безопасность использования
- Корпус должен быть теплоизолированным, чтобы избежать ожогов;
- Некоторые модели оснащены автоматическим отключением при перегреве или при открытии крышки;
- Не допускайте попадания воды в горячее масло – это может вызвать разбрызгивание и пожар;
- Убедитесь, что продукты полностью сухие перед жаркой;
- Следите за состоянием кабеля и вилки питания.
Современные фритюрницы также могут быть оснащены следующими функциями:
- Таймер с автоматическим отключением;
- Световые и звуковые индикаторы;
- Смотровое окно из термостойкого стекла;
- Система слива масла;
- Нескользящие ножки;
- Сенсорная панель управления или поворотные переключатели;
- Возможность ручной настройки температурного режима.
Современная фритюрница – обязательный элемент кухни каждого заведения общественного питания. Это отличная возможность радовать посетителей вкусными свежими блюдами. Современные технологии жарки (включая холодную зону и фильтрацию масла) снижают негативное воздействие масла на организм человека, сохраняя при этом аппетитный аромат и насыщенный вкус приготовленных продуктов.
Таймер, которым оснащены фритюрницы, позволяет автоматизировать процесс приготовления. Он становится более простым и приятным.
При выборе фритюрницы необходимо заранее определить желаемые характеристики и финансовую возможность: на рынке представлен большой выбор моделей с разными параметрами, разного внешнего исполнения и стоимости. Наличие окошка, объем чаши, функционал – то, из чего складывается цена устройства.
Покупать такую технику рекомендуется только у проверенных поставщиков, обращая внимание на бренд и его репутацию на рынке. Такие компании предоставляют гарантию, подтверждающую качество, функциональность и долговечность оборудования.