Посуда для кафе

Тем, кто планирует открыть кафе, следует задуматься о том, где приобретать посуду для своего заведения и как сделать выбор. Также важно сделать корректный расчет требуемого количества изделий.

Итак, при подборе посуды обращают внимание на несколько факторов:

1. Уместность. Если планируется открытие простой столовой, нельзя приобретать дорогостоящий фарфор, ведь он будет выглядеть нелепо. В дорогом ресторане никто не осмелится угощать гостей из стеклянных предметов.

2. Качество. Независимо от уровня заведения, следует ставить на стол только качественную посуду без сколов, трещин, следов пальчиков. Иначе хозяин заведения покажет гостям неуважение. К тому же использование такой посуды не вписывается в санитарные нормы.

3. Комфортность. Хорошая посуда легко отмывается, она не теряет внешний вид под воздействием моющих средств.

На самом деле столовые предметы для кафе отличаются по назначению. Они делятся на: 

• кухонные изделия;
• столовые предметы для сервировки;
• аксессуары для хранения продуктов.

Посуда для кухни

Она используется для приготовления различных блюд. Здесь красота используемых изделий не важна. Такая посуда должна быть удобной, практичной и универсальной.

 В данном случае речь идет о:

• кастрюлях разного размера и сковородах;
• половниках и сотейниках;
• ножах и дощечках для нарезки;
• щипцах и гастроемкостях.

Также к этой категории относятся лопаточки и взбивающие венчики.

Посуда, предназначенная для хранения

В эту категорию входят емкости-контейнеры, различные тары и даже банки. При покупке следует обращать внимание на степень герметичности, функциональность и то, насколько быстрым и простым будет доступ к содержимому.

Посуда для стола

К данному подвиду относятся изделия, которые будут стоять непосредственно на столе. И это: 

• Тарелки разной глубины, персональные салатники.
• Емкости для масла и соусов, креманки.
• Емкости для соли, емкости для сахара и перца.
• Чашки для кофе или чая.
• Ножики, вилки и ложки.
• Посуда для напитков.

При выборе столовых предметов необходимо учесть следующие нюансы:

• В бюджетном заведении с доступными ценами оборот посуды будет выше.
• Чем разнообразнее линейка посуды, тем меньше хлопот испытает хозяин в случае дополнительной покупки. 
• При выборе столовых приборов обязательно следует учитывать уровень места. Если в меню не будет омаров, достаточно приобрести стандартные столовые наборы, а также предметы для кофе или чая. 
• Если открывается дорогое заведение, в его арсенале должны присутствовать столовые приборы для разнообразных необычных блюд и деликатесов. Например, для разделки улиток или для блюд китайской кухни. 

Стеклянные изделия

Если в кафе есть бар, нужно позаботиться о наличии стеклянной посуды. И чем дороже кафе, тем более высокие требования предъявляются к подбору стекла.

Стеклянные предметы, а также их форму и вид, следует подбирать под определенные напитки. Не следует подавать посетителям «Маргариту» в неподходящей посуде.

Расчет необходимого количества посуды

Для правильного расчета нужно взять заданную норму (коэффициент) по каждому из типов столовых предметов и умножить его на количество мест в заведении. Затем следует добавить 10 процентов на «бой».

Схемы расчета следующие:

• В случае с тарелками для сервировки коэффициент равен 2. 
• Дополнительные блюда с диаметром 16, 21 либо 25 см — К1,3–1,4;
• Изделия для рыбы — коэффициент равен 0,4–0,6;
• Чашки для чая и персональные салатники — значение составляет 1,3–1,4;
• Чашки для эспрессо — коэффициент 0,3;
• Емкости для соуса, сосуды для молока — значение аналогично;
• Емкости для соли, перца и сахара — К1,2;
• Ложки, вилки и т.п. — от К0,5–0,6 до К2;
• Стаканы и бокалы — К1,3–1,5;
• Другое стекло для бара — с учетом меню.

Следует понимать, что все зависит от изготовителя посуды. Многие из них обещают высокую износостойкость и дают на изделия определенную гарантию. Если выбор пал на бюджетную посуду, коэффициент следует закладывать 3-4. 

Никто не застрахован от воровства вилок, причем даже в премиум-заведениях. Поэтому таких приборов должно быть с расчетом два комплекта на одного посетителя. Если открывается кафетерий самообслуживания, тогда их придется покупать еще чаще.